Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Nenechajte sa však oklamať jeho jednoduchým vzhľadom, pretože jeho jadro je vykované z ocele Aogami Super – najpokročilejšej uhlíkovej ocele na trhu, vyhľadávanej pre svoju mimoriadne jemnú ostrosť a dlhú trvanlivosť ostria.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
OCEĽ:
Aogami Super je crème de la crème medzi japonskými vysokouhlíkovými oceľami. Ak hľadáte najjemnejšiu ostrosť, toto je oceľ, ktorú by ste mali zvážiť. Tiež sa veľmi ľahko brúsi a čepele z nej možno vykovať veľmi tenké. Vďaka vysokému obsahu volfrámu a chrómu má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu, pričom chróm zároveň zvyšuje jej odolnosť proti korózii. To však neznamená, že čepele z ocele Aogami Super odolávajú korózii rovnako dobre ako nerezové ocele, pretože na nich vzniká patina, a ak ich necháte vystavené vode alebo iným potravinovým kyselinám, môže sa dokonca objaviť hrdza (preto ich po použití nezabudnite utrieť dosucha!). Ak ste ochotní venovať údržbe noža túto zvýšenú pozornosť, odmení sa vám výnimočnou ostrosťou. Aogami Super sa skladá z uhlíka (C) 1,50 %, volfrámu (W) 2,50 %, vanádu (V) 0,50 %, chrómu (Cr) 0,50 %, mangánu (Mn) 0,30 % a kremíka (Si) 0,20 %.
VRSTVENIE:
Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no z rovnakého dôvodu aj krehká. Preto sú čepele náchylnejšie na zlomenie a vyštipovanie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ uzatvárajú jadro čepele z ocele Aogami Super medzi dve vrstvy mäkších ocelí. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele. Stopa tohto procesu vrstvenia je zvlnená línia tesne nad ostrím, ktorá tvorí hranicu medzi jadrom čepele (hagane) a vonkajšou ochrannou vrstvou (jigane).
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ bola vyleštená do vysokého lesku, čo sa tiež označuje ako povrchová úprava migaki.
RUKOVÄŤ:
Tradičná oválna japonská rukoväť v štýle Wa vyrobená z palisandrového dreva s čiernou pakka objímkou.
O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne kvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Aogami Super
Konštrukcia čepele: San-mai / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 350mm (13.8")
Dĺžka čepele: 210mm (8.3")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 2.3mm (0.09")
Hmotnosť: 135g (4.8 oz)
Dĺžka rukoväte: 128mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Tsunehisa
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
