Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Nenechajte sa však oklamať jeho jednoduchým vzhľadom, pretože jeho jadro je vykované z ocele Aogami Super - najmodernejšej uhlíkovej ocele na trhu, cenenej pre svoju mimoriadne vysokú ostrosť a dlhú výdrž ostria.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí bruško čepele ideálnym na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Aogami Super je crème de la crème medzi japonskými vysokouhlíkovými oceľami. Ak hľadáte najvyššiu možnú ostrosť, mali by ste siahnuť práve po tejto oceli. Veľmi ľahko sa brúsi a čepele z nej možno vykovať veľmi tenké. Vďaka vysokému obsahu volfrámu a chrómu má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu, pričom chróm zároveň zvyšuje jej odolnosť proti korózii. To však neznamená, že čepele z ocele Aogami Super budú odolávať korózii rovnako dobre ako nerezové ocele, pretože získajú patinu, a ak ich necháte vystavené vode alebo iným potravinovým kyselinám, môže dokonca dôjsť k hrdzaveniu (preto ich po použití nezabudnite utrieť dosucha!). Ak ste ochotní venovať tejto údržbe noža trochu zvýšenej pozornosti, odmenou vám bude výnimočná ostrosť. Aogami Super obsahuje uhlík (C) 1,50 %, volfrám (W) 2,50 %, vanád (V) 0,50 %, chróm (Cr) 0,50 %, mangán (Mn) 0,30 %, kremík (Si) 0,20 %.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no z rovnakého dôvodu aj krehká. Čepele sú preto náchylnejšie na zlomenie a vyštrbenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ vkladajú jadro čepele z ocele Aogami Super medzi dve vrstvy mäkších ocelí. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele. Stopa po tomto procese vrstvenia je zvlnená línia tesne nad ostrím, ktorá tvorí hranicu medzi jadrom čepele (hagane) a vonkajšou ochrannou vrstvou (jigane).

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola vyleštená do vysokého lesku, čo sa označuje aj ako úprava migaki.

RUKOVÄŤ:

Tradičná oválna japonská rukoväť v štýle Wa vyrobená z palisandrového dreva s čiernou pakka objímkou.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.