Tojiro Santoku DP Damascus 170mm (6.7")

TOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") sa rozhodne radí medzi najlepšie vysokokvalitné japonské kuchynské nože v nižšej cenovej kategórii. Čepele z radu TOJIRO DP Damascus pozostávajú z 36 vrstiev – jadro tvorí oceľ VG-10, ktorá je obalená 35 vrstvami mäkšej ocele, vďaka čomu sa nôž ľahšie ostrí a pohodlnejšie používa. Oceľ VG-10 je synonymom efektivity a odolnosti a mimoriadne ľahko sa udržiava, keďže čepeľ je úplne nehrdzavejúca. 

TVAR ČEPELE:
Santoku je najrozšírenejším tvarom japonských kuchynských nožov, pretože práca s ním je veľmi jednoduchá. San znamená v japončine „tri“ a santoku sa doslova prekladá ako „tri cnosti“ alebo „tri použitia“. Je ideálny na prípravu zeleninových, rybích a mäsových pokrmov pri využití rôznych techník krájania. Čepeľ býva širšia a vyniká pri sekaní zeleniny na doske.

OCEĽ:
VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

LAMINÁCIA:
Vrstva jadra z tvrdšej ocele VG-10 je vložená medzi 35 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu. 

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú čepeľ s rovnomerným sklonom 50/50.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má nádhernú  damaskovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:
Nôž dopĺňa klasická západná rukoväť (yo) s tromi kovovými nitmi. Je trochu ťažší, no spoločnosť TOJIRO zabezpečila jeho dokonalé vyváženie a ergonomický tvar. Čierna rukoväť z materiálu Micarta ponúka bezpečný a pevný úchop a zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli, zatiaľ čo záštita z nehrdzavejúcej ocele poskytuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Rovnako ako pri všetkých západných rukovätiach sa bod vyváženia nachádza presne v strede, kde sa rukoväť stretáva s čepeľou, takže nôž sa veľmi ľahko a pohodlne používa aj počas niekoľkohodinovej práce v kuchyni.

O VÝROBCOVI:
TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni je známy svojimi špičkovými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Viac informácií o spoločnosti TOJIRO a jej majstrovi nožiarovi Tomoo Matsumurovi nájdete vo videu nižšie.