Pri rozhodovaní, aký nôž si kúpiť, sa zvyčajne pozeráme na vlastnosti, ako napríklad jeho ostrosť, z akého typu ocele je vykovaný, aká je tvrdosť tejto ocele a podobne. Chceme získať najlepší nástroj, ktorý posunie našu prácu s nožom na vyššiu úroveň.

Tento petty nôž spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky. Dokonca ich posúva ešte o úroveň vyššie. Čepeľ je ručne vykovaná do dokonalosti s laserovou presnosťou. Údery kladivom boli vedené ručne, aby vznikol prirodzený rustikálny vzhľad. Kanji je vytesané kladivom a dlátom, nie vyrazené strojom. Presne takéto detaily. Nerezová oceľ VG-10 bola zakalená na tvrdosť 61 HRC.

Tento petty nôž vykovali majstri remeselníci z TOJIRO ATELIER, špeciálneho oddelenia spoločnosti TOJIRO - kováčskej dielne v kováčskej dielni, ak to tak možno povedať.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože príliš nešikovné. Na doske aj mimo nej. V každej kuchyni ide o nevyhnutný nôž, ktorý možno používať na šúpanie, krájanie nadrobno, čistenie a zdobenie jedla.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nerezovej ocele VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“). Ide o jednu z najobľúbenejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov - a nie bez dôvodu. Vysoký obsah chrómu jej dodáva vysokú odolnosť proti korózii, a preto sa ľahko udržiava, pričom oceľ je zároveň pomerne tvrdá (61 HRC).

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele VG-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čierne zvyšky po kovaní, nazývané kuro-uchi , boli opracované kruhovými údermi kladiva, vďaka čomu vznikol nádherný rustikálny vzhľad. Ten potom plynulo prechádza do damaškového vzoru z 63 vrstiev, ktorý sa pri ostrí končí výraznou zvlnenou líniou. Tu sa končí mäkká ochranná vrstva a odhaľuje sa jadro čepele. Na vrchu tepaného povrchu kuro-uchi sa nachádza ručne vytesané kanji, ktoré je podpisom kováča.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je starostlivo vyrobená z čierno-zelenej mikarty so špeciálnymi ručne vyrobenými bronzovými nitmi. Vhodná pre náročného kuchára na domáce aj profesionálne použitie.

KOVÁČ:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie spoločnosti TOJIRO? Ostrosť!

Veľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊