Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 120mm (4.7")

Hľadáte krátky a obratný profesionálny sekáčik? Práve ste ho našli. Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 120 mm (4,7") je navrhnutý tak, aby bol vaším celoživotným kuchynským spoločníkom aj v tých najstiesnenejších kuchyniach. Vďaka malým rozmerom a pôsobivému výkonu je tento Santoku skvelým nástrojom do malých profesionálnych (alebo domácich) kuchýň s obmedzeným priestorom na pracovnej doske, čo je v profesionálnych prevádzkach skôr pravidlom než výnimkou.

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka Tamahagane „TSUBAME“ Santoku vynikajúci pomer úžitku a ceny.

TVAR ČEPELE:
Tamahagane Tsubame Santoku je univerzálny nôž, ktorý vyniká pri rôznych spôsoboch krájania a sekania na doske. S dĺžkou čepele 120 mm (4,7") sa považuje za menší nôž santoku, vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú prácu s kratšími čepeľami. Bežnejšia veľkosť nožov santoku je 160 – 180 mm (6,3" – 7,1").

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch predností“ a môže označovať širokú škálu surovín, ktoré tento nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo úlohy, na ktoré sa používa: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky – dôraz sa kladie na číslo 3 (San).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku ľahko rozpoznať: ostrie je pomerne rovné (čo santoku poskytuje obmedzený kolísavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo stáča smerom k špičke približne v 60-stupňovom uhle.

OCEĽ:
Tento rad nožov Tamahagane je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, _Nikel: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Skosené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľne lesklú zrkadlovú povrchovú úpravu s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm, ktorá sa počas kovania stlačí na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa  jednoducho znovu nabrúsia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné stopy po kovaní kladivom, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami  jigane (mäkšia oceľ) a  hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a umocňuje jeho elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
 Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre  pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí mávajú problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Táto oblasť je známa oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie spolu s výnimočnou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za pracovnou doskou profesionálnej kuchyne.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne  odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre  nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú vo svojom spoľahlivom kuchynskom pomocníkovi dokonalú rovnováhu a odolnosť.