Tamahagane „TSUBAME“ Nakiri 160mm (6.3")

Zoznámte sa s nožom nakiri: najlepším priateľom milovníkov zeleniny. Vďaka rovnému, plochému ostriu je tento japonský nôž navrhnutý na čisté a rovnomerné krájanie zeleniny a byliniek, takže je ideálny na prípravu papierovo tenkých plátkov aj rovnomerných julienne rezov. Široký obdĺžnikový tvar noža umožňuje s istotou krájať aj naukladanú zeleninu a pomáha zabrániť hojdaniu čepele. Ak to so zeleninou myslíte vážne, tento nôž je nevyhnutnou súčasťou vašej kuchynskej výbavy!

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka nakiri Tamahagane „TSUBAME“ vynikajúci pomer ceny a kvality za rozumnú cenu.

TVAR ČEPELE:
Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, plochým bruchom, navrhnutý na jednu konkrétnu úlohu – krájanie zeleniny. Keďže sa celé ploché ostrie noža naraz dotýka dosky na krájanie (jedným čistým vertikálnym pohybom), nie je potrebné nôž ťahať ani tlačiť vodorovne. Zároveň to znamená, že zeleninu nepremeníte na „harmoniku“ z kúskov, ktoré stále držia pohromade na tenkom vlákne. Prinajmenšom nepríjemné. Keďže je rovná čepeľ rovnomerne vybrúsená z oboch strán, plátky sa ľahko oddeľujú a nezlepujú sa. Vďaka charakteristickému plochému profilu a hranatému hrotu nôž nakiri ľahko spoznáte.

V preklade názov doslova znamená „krájač zeleniny“. Na znamená „zelenina“ a kiri znamená „krájač“. Ako napovedá jeho názov, dokonale sa hodí na sekanie, krájanie na plátky a krájanie zelených listov na kocky.

OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vynikajúcu ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná, ľahko sa brúsi a jednoducho udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie sa ručne ostrí pod uhlom 14-15˚ a vyznačuje sa neuveriteľným zrkadlovým leštením s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:
Jadro obklopujú dve vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú mimoriadne dlho a po otupení sa  jednoducho znovu nabrúsia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a umocňuje jeho elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
 Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí často ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými kombináciou tradičných zručností a znalostí s modernými postupmi a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do rúk. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyvážené rozloženie hmotnosti noža spolu s výnimočnou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne  odolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.