Tamahagane „SAN“ Santoku 160mm (6.3")

Hľadáte krátky a obratný profesionálny sekáčik? Toto je on. Tamahagane „San“ Santoku 160 mm (6,3") je vyrobený tak, aby sa stal vaším celoživotným kuchynským spoločníkom aj v tej najpreplnenejšej kuchyni. Vďaka svojim malým, no výkonným rozmerom je Tamahagane „San“ Santoku skvelým nástrojom do malých profesionálnych (alebo domácich) kuchýň s obmedzeným priestorom na pracovnej doske, čo je v profesionálnych prevádzkach skôr pravidlom než výnimkou.

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka Tamahagane „San“ Santoku vynikajúci pomer ceny a kvality.

TVAR ČEPELE:
Tamahagane San Santoku s dĺžkou čepele 160 mm (6,3") je univerzálny nôž, ktorý vyniká pri rôznych spôsoboch krájania a sekania na krájacej doske. Japonské slovo Santoku sa voľne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže označovať širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo úkony, na ktoré sa používa: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky – dôraz sa kladie na číslo 3 (San).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku ľahko rozpoznať: ostrie je pomerne rovné (čo obmedzuje kolísavý pohyb noža), zatiaľ čo chrbát čepele sa smerom k špičke plynulo zakrivuje približne pod uhlom 60 stupňov.

OCEĽ:
Tento rad nožov Tamahagane je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli špičkovú ostrosť. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:
Ostrie s fazetou je ručne brúsené pod uhlom 14-15˚ a má neuveriteľne leštený zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú elegantný a minimalistický leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu. 

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva vo svetlohnedej farbe. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý vyniká dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50:50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Táto vyvážená hmotnosť noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených pri pracovnej doske v profesionálnej kuchyni.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.