Tamahagane „SAN“ Boning 160mm (6.3")

Pri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč použije overené materiály, spojí ich s desaťročiami skúseností a pridá nádych nadčasovosti do dizajnu, vznikne skutočná mágia. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a budú vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.

Nože Tamahagane sú mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrosť a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Navyše sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonale vyváženého a odolného verného pomocníka do kuchyne.

TVAR čepele:
Vykosťovací nôž sa, ako už napovedá jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb. Klasický profil vykosťovacieho noža s tenkou a mierne pružnou čepeľou umožňuje bez námahy kopírovať obrysy kostí. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ľahší, no mimoriadne presný a dokonale vyvážený nôž s veľmi jemnou čepeľou.

❗️Vykosťovacie nože by sa mali používať na oddeľovanie mäsa od kostí, nie však na prerezávanie samotných kostí – čepeľ je príliš tenká a môže sa odštiepiť. Vykosťovacie nože Tamahagane sú vhodné pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.

OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vysokú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli vynikajúcu ostrosť. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Volfrám: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14 – 15˚ a vyznačuje sa neuveriteľne lesklým zrkadlovým povrchom s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 kalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké, a teda aj veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho prebrusujú.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA čepele:
Vonkajšie vrstvy kolekcie „SAN“ majú leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z vrstveného pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou prostredníctvom rovnomerného rozloženia hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyváženie hmotnosti noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených za profesionálnym kuchynským pracoviskom.