Tamahagane „SAN“ Bird's Beak na okrajovanie 70mm (2.8")

Vykrajovací nôž Tamahagane Bird's Beak je nevyhnutnosťou pre každého, kto chce precízne pripravovať ovocie a zeleninu. Je navrhnutý s ohľadom na profesionálnych kuchárov, no rovnako praktický je aj pre domácich kuchárov. Či už vytvárate efektné ozdoby, alebo len šúpete jablko, tento všestranný nôž vám poskytne potrebnú kontrolu. Navyše sa môžete spoľahnúť na vynikajúcu kvalitu značky Tamahagane, vďaka čomu bude skvelým doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

TVAR ČEPELE:
Vykrajovací nôž Tamahagane Bird's Beak sa v profesionálnej kuchyni používa najmä na šúpanie alebo tvarovanie ovocia a zeleniny a je mimoriadne dôležitý pri tvarovaní zeleniny do tourné (klasická francúzska technika). Využitie nájde aj v domácej kuchyni, najmä pri šúpaní guľovitého ovocia a zeleniny, hoci rovnakú prácu zvládne aj štandardne tvarovaný vykrajovací nôž/petty nôž.

OCEĽ:
Táto séria značky Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu a praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a dodáva čepeli výnimočnú ostrosť. Je trvácna a zároveň sa ľahko ostrí a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie je ručne naostrené pod uhlom 14-15˚ a má neuveriteľne leštený zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 vytvrdenými na 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Dlho si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy kolekcie "SAN" majú leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami  jigane (mäkšia oceľ) a  hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva vo svetlohnedej farbe. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí často ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými s využitím tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyvážené rozloženie hmotnosti spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za pracovným pultom profesionálnej kuchyne.