Tsunehisa krájač VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4")

Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm je japonský kuchynský nôž určený na presné krájanie mäsa a rýb. Jeho dlhá, štíhla čepeľ vám umožní vytvárať čisté a rovnomerné rezy - ideálne na sushi, sašimi a ďalšie jedlá, pri ktorých záleží na presnosti.

Nádherne štruktúrovaná povrchová úprava tsuchime v kombinácii s elegantným damaskovým vzorom nielen znižuje odpor pri krájaní, ale zároveň dodáva vašej kuchyni vycibrený vzhľad. Jeho jadro tvorí vysokovýkonná oceľ VG-10, známa vynikajúcou schopnosťou udržať ostrie a jednoduchým opätovným nabrúsením.

Ideálna voľba pre tých, ktorí si kupujú japonský nôž po prvýkrát - a premyslený darček pre každého milovníka mäsa alebo rýb.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nôž ideálny na krájanie tepelne upraveného alebo surového mäsa a rýb, pretože jeho mimoriadne dlhá a tenká čepeľ umožňuje vykonať rez jedným dlhým, plynulým ťahom. Tým sa zabráni pohybu noža dopredu a dozadu (takzvanému „pilovaniu“) a výsledkom je rovnomerný a hladký rez mäsa.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda „zlatý“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

LAMINÁCIA:

Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky privarené v takzvanej konštrukcii san-mai damascus. Táto technika sa používa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má vyklepávaný vzor, ktorý následne prechádza do zložitej damaskovej povrchovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol štruktúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z palisandrového dreva s objímkou z čierneho pakka dreva dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia vychádza z toho, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zasa jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.