Tamahagane „SAN“ Sujihiki 210mm (8.3")

Pri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží overených postupov. Keď kováč použije osvedčené materiály, skombinuje ich s desaťročiami skúseností a pridá nádych nadčasovosti do dizajnu, vznikne hotové kúzlo. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a budú vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.

→ Nerezová oceľ VG-5
→ Ergonomická a odolná rukoväť z pakka dreva
→ Čistý dizajn
→ Vynikajúci pomer ceny a kvality

TVAR ČEPELE:
Nôž Tamahagane San Sujihiki (alebo krájač) je určený predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Verzia s dĺžkou 210 mm (8,3") je najkratšia z nožov sujihiki a je navrhnutá na spracovanie malých až stredne veľkých rýb a kúskov mäsa. Je vhodná aj pre tých, ktorí majú obmedzený pracovný priestor alebo malú kuchyňu.

Dlhá a úzka čepeľ je mimoriadne užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Umožňuje nakrájať mäso alebo rybu jediným plynulým pohybom od päty po špičku.

Netreba zabudnúť ani na to, že ide o dokonalý nôž na prípravu sushi/sashimi alebo na krájanie salámy a iných sušených mäsových výrobkov. V porovnaní s nožom yanagiba, tradičným japonským nožom na sushi, majú nože sujihiki obojstranný výbrus, takže sa nemusíte učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným výbrusom.

OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nerezovej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vynikajúcu ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli špičkovú ostrosť. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Nikel: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Výbrus čepele je ručne brúsený pod uhlom 14 – 15˚ a vyznačuje sa neuveriteľným zrkadlovým leštením s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VRSTVENIE:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nerezovej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho znovu nabrúsia.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú jemnú a minimalistickú leštenú úpravu. Tenká línia medzi vrstvami  jigane (mäkšia oceľ) a  hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Táto oblasť je známa oceľovými výrobkami vyrábanými kombináciou tradičných zručností a znalostí s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž uchopíme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Táto vyvážená hmotnosť noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnou kuchynskou linkou.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.