SG2 Burja – nôž na prosciutto Santalové drevo 300mm (11.8")

Nože z práškovej ocele sú na úplne inej úrovni - a pripravili sme pre vás niečo vzácne a výnimočné. Predstavujeme nôž na prosciutto Burja SG2 s dĺžkou 300 mm (11,8") a tradičnou osemhrannou rukoväťou zo santalového dreva. Tento nôž z limitovanej edície je kovaný z prémiovej práškovej ocele SG2, ktorá je známa vynikajúcim zachovaním ostria, odolnosťou a čistými, precíznymi rezmi - ideálna na jednoduché a elegantné krájanie prosciutta a ďalších sušených mäsových výrobkov.

Burja [vyslovuje sa „búrija“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej tvorby - milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykovala japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v známom kováčskom meste Seki. Je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Nikto doteraz nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky požiadavky na krájanie prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je mimoriadne náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež veľa techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne uplatní aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciuttovej šunky a japonskej tradície kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a disponujú stáročiami znalostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotného nápadu a návrhu, cez množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, skúšok a omylov, hľadanie správnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) prosciutta až po návštevy Japonska trval celý proces napokon dobré dva roky.

Burja SG2 sa od modelu Burja líši v troch hlavných ohľadoch: oceľou, vzhľadom a rukoväťou. Geometria a tvar čepele aj ostatné špecifikácie zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Má optimálny pomer medzi tvrdosťou ocele a pružnosťou čepele, čo uľahčuje krájanie rovnomerných plátkov prosciutta, ktoré je na jednej strane tvrdšie (suchšie) a na druhej jemnejšie. Je vhodná na všetky druhy šunky a tiež na prípravu tenkých plátkov sashimi.

Odporúčané na: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné výrobky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:

Určitá miera pružnosti je nevyhnutná. Pri noži Burja sme zvolili o niečo menšiu mieru tuhosti, pretože vďaka tomu je univerzálnejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta a zároveň vyniká pri krájaní ďalších veľkých kusov sušeného mäsa a iných bielkovín.

OCEĽ:

Tento model Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 vytvrdenej približne na 62-63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

LAMINÁCIA:

Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby bola čepeľ pružná. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vytvoriť dostatočne pružnú čepeľ a zároveň zachovať tvrdosť 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Výbrus Zero grind pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki).

RUKOVÄŤ:

Model SG2 Burja - nôž na prosciutto zo santalového dreva s dĺžkou 300 mm má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť vyrobenú zo santalového dreva s objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop na jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom.

Santalové drevo je cenené pre svoju sýtu červenohnedú farbu a elegantnú kresbu, ktorá časom získava ešte krajšiu patinu. Vďaka svojej hustote a tvrdosti je mimoriadne odolné voči opotrebovaniu, prasklinám a deformáciám, čo zaručuje dlhú životnosť rukoväti aj pri intenzívnom používaní. Jeho hladká, no protišmyková textúra poskytuje bezpečný a pohodlný úchop počas používania.

! Farba dreva sa môže pri jednotlivých rukovätiach mierne líšiť. Santalové drevo má zvyčajne sýtejší červený odtieň než rukoväť zobrazená na produktovej fotografii. Keďže ide o prírodný materiál, každá rukoväť je iná a jedinečná; väčšina rukovätí je však vo všeobecnosti výraznejšie červená a o niečo svetlejšia než rukoväť na obrázku. !

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Suncraft je rodinná spoločnosť fungujúca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde tradícia spracovania ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.