SG2 Burja – nôž na prosciutto Santalové drevo 300mm (11.8")

Nože z práškovej ocele sú na úplne inej úrovni — a pripravili sme pre vás niečo vzácne a výnimočné. Predstavujeme nôž na prosciutto Burja SG2 300 mm (11,8") s tradičnou osemhrannou rukoväťou zo santalového dreva. Tento nôž z limitovanej edície je kovaný z prémiovej práškovej ocele SG2, ktorá je známa vynikajúcim zachovaním ostria, odolnosťou a čistými, presnými rezmi — ideálny na ľahké a precízne krájanie prosciutta a ďalších sušených mäsových výrobkov.

Burja [vyslovuje sa „búrija“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne — milujeme dobré nože, milujeme dobré prosciutto a dobré prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykul ho japonský výrobca nožov Suncraft so sídlom v meste Seki, známom kováčskou tradíciou, a je vyrobený z japonskej ocele optimalizovanej na krájanie prosciutta. Ešte nikdy nikto nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky potreby pri krájaní prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež množstvo techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať — Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále flexibilnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciutta s japonskou tradíciou kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a disponujú stáročiami znalostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu cez návrh, množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, skúšanie a hľadanie správnej ocele a rukovätí až po nakrájanie (a zjedenie) mnohých prosciutt, návštevy Japonska — celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.

Burja SG2 sa od modelu Burja odlišuje v troch zásadných aspektoch: oceľou, vzhľadom a rukoväťou. Geometria a tvar čepele aj ostatné špecifikácie zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:
Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi vyrábali katany.

Má optimálny pomer medzi tvrdosťou ocele a flexibilitou čepele, čo uľahčuje krájanie aj takého prosciutta, ktoré je na jednej strane tuhšie (suchšie) a na druhej jemnejšie. Je vhodná na všetky druhy šunky a tiež na prípravu tenkých plátkov sašimi.

Odporúča sa na: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné výrobky.

FLEXIBILITA ČEPELE:
Určitá miera flexibility je nevyhnutná pre správnu funkciu noža. Pri modeli Burja sme zvolili o niečo menšiu mieru tuhosti, vďaka čomu je univerzálnejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta, pričom zároveň vyniká pri krájaní väčších kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovín.

OCEĽ:
Tento model Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 kalenej približne na 62 – 63 HRC, čo znamená, že zostane ostrá veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:
Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby zostal flexibilný. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, jednoduchosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vytvoriť dostatočne flexibilnú čepeľ a zároveň zachovať tvrdosť 62 – 63 HRC.

GEOMETRIA:
Profil čepele nie je úplne rovný. Jemné zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Výbrus do nulového ostria pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (označovaný aj ako migaki).

RUKOVÄŤ:
Model SG2 Burja – nôž na prosciutto Sandalwood 300 mm má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť zo santalového dreva s ľahkou objímkou z byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop na jednoduché a pohodlné zaobchádzanie s nožom.

Santalové drevo je cenené pre svoju bohatú červenohnedú farbu a elegantnú kresbu, ktorá časom získava ešte krajšiu patinu. Vďaka svojej hustote a tvrdosti je santalové drevo mimoriadne odolné voči opotrebovaniu, prasklinám a deformáciám, čo zaručuje dlhú životnosť rukoväti aj pri intenzívnom používaní. Jeho hladká, no protišmyková štruktúra poskytuje bezpečný a pohodlný úchop počas používania.

! Farba dreva sa môže pri jednotlivých rukovätiach mierne líšiť. Santalové drevo má zvyčajne sýtejší červený odtieň než rukoväť zobrazená na produktovej fotografii. Keďže ide o prírodný materiál, každá rukoväť je odlišná a jedinečná; väčšina rukovätí je však spravidla výraznejšie červená a o niečo svetlejšia než rukoväť zobrazená na fotografii. !

O KOVÁČOVI:
Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde tradícia spracovania ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.