Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 damaskový 240mm (9.4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240mm je precízny japonský nôž navrhnutý na dlhé, čisté krájanie mäsa a rýb bez trhania. Jeho dlhá, úzka čepeľ umožňuje krájať jedným ťahom, vďaka čomu je ideálny na pečené mäso, filety, väčšie kusy mäsa, ryby a servírovanie tenkých, rovnomerných plátkov.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nôž ideálny na krájanie tepelne upraveného alebo surového mäsa a rýb, pretože jeho extra dlhá a tenká čepeľ umožňuje vykonať rez jedným dlhým, plynulým ťahom. Tým sa zabraňuje pohybu noža tam a späť („píleniu“) a výsledkom je rovnomerný a hladký rez mäsa.

Dlhšia čepeľ umožňuje prerezať surovinu jedným plynulým ťahom, čo vedie k čistejším plátkom, menšej strate šťavy a lepšej prezentácii na tanieri. Je ideálna pre každého, kto pravidelne pripravuje mäso alebo ryby a chce mať väčšiu kontrolu, než akú ponúka štandardný kuchynský nôž.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli spolu vykované do zvlneného damaškového vzoru. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti voči nárazom a na zabránenie štiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele, takže je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má vyklepávaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola upravená údermi kladiva, výsledkom čoho je textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného pakka dreva, upevnenou k drieku tromi nehrdzavejúcimi nitmi. Rovnako nehrdzavejúca spevňovacia záštita z alpaky zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop pri používaní.

NOŽIAR:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú, 600 rokov starú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.