Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa z palisandrového dreva 270 mm (10.6")

Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa z ružového dreva 270 mm nie je len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a milovníkov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Tento skutočný univerzál je ideálny na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Vyrobený z práškovej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní ako pri uhlíkovej oceli s odolnosťou a koróznou odolnosťou nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočná stálosť ostria, jednoduché ostrenie a bezstarostná údržba.

Vďaka pôsobivému damaškovému vzoru, tepanému povrchu tsuchime a elegantnej rukoväti wa z ružového dreva je tento santoku výraznou ukážkou japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR ČEPELE:
Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na detailnú a presnú prácu. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru yanagiby alebo krájacieho noža. Dĺžka a tvar čepele umožňujú krájať mäso a ryby jediným ťahom, aby sa predišlo rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potravín.

*Dĺžka ostria je 256 mm (10,1") (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 270 mm (10,6").

OCEĽ:
Oceľ STRIX, ktorú vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel (skratka pre STrong matRIX), si rýchlo získava povesť jednej z najpokročilejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné.

Prečo ju máme radi:
✔︎ Plne nehrdzavejúca prášková oceľ
✔︎ Vynikajúca tvrdosť 65 HRC a pôsobivá stálosť ostria
✔︎ Výborná korózna odolnosť
✔︎ Prekvapivo jednoduché ostrenie

Vďaka svojej kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit uhlíkovej ocele“ a zároveň si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché ostrenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. STRIX sa od podobných ocelí odlišuje spôsobom, akým dosahuje svoju tvrdosť — prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70 – 80 % zliatiny. Táto úprava vytvára mimoriadne tvrdú, no nie príliš abrazívnu štruktúru, vďaka čomu sa nôž ľahšie ostrí a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchšie ostrenie než väčšina ostatných práškových ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobú ostrosť bez kompromisov v jednoduchosti ostrenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, odolnosť voči nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu ostrí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prichytávaniu potravín, zatiaľ čo vrstvy damašku plynulo prechádzajú do lešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z ušľachtilého ružového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vhodná pre ľavákov aj pravákov, pričom podčiarkuje nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.