Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255 mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä na sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké nevšimnúť si pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú úpravu čepele, ktorú zdobia kruhové prvky, známe aj ako dažďový damaskový vzor. Tento druh damaskovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na zložité a precízne práce. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahom, čím sa predchádza rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny. Nôž má špičku typu reverse-tanto, známu aj ako „K-tip“ (K znamená kiritsuke), ktorá sa od chrbtice zvažuje nadol a ponúka vynikajúcu praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou.

*Dĺžka ostria je 242 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 255 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi jemného ostria a toto ostrie si udržia bez nutnosti obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, vyžaduje si však citlivé zaobchádzanie a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva veľké množstvo kovu za ostrím a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí dažďový damaskový vzor. Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wenge dreva s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.