Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8,3") je nôž, ktorý odporúčame profesionálnym kuchárom a všetkým talentovaným domácim kuchárom, no predovšetkým je skvelým prvým nožom pre mladých kuchárov. Prečo? Nôž sa ľahko udržiava a ponúka dlhotrvajúcu ostrosť.

Gyuto je japonská verzia tradičných európskych kuchárskych nožov. Dĺžka 210 mm je optimálna pre všestranného kuchára, ktorý trávi dni krájaním zeleniny aj mäsa. Čepeľ je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precíznu prácu aj s najmenšími kúskami surovín. Ostie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva mimoriadne ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného laminovaného pakka dreva, upevnenou k drieku tromi nerezovými nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Nôž je vďaka nej o niečo ťažší, no rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou umožňuje mimoriadne pohodlnú prácu a ľahkú manipuláciu s nožom.

Jadro noža je vyrobené z ocele VG-10, ktorá je v súčasnosti najobľúbenejšou japonskou oceľou. Pri rozhodovaní, ktorú oceľ použiť na konkrétnu čepeľ, treba zvážiť jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať ostrie, náročnosť údržby, zrnitosti ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“, čo označuje špičkovú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa pred 60 rokmi podarilo nájsť dokonalú rovnováhu medzi prvkami tvoriacimi túto známu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka - 1 % (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré oceli dodávajú odolnosť proti oderu a následne aj lepšie zachovanie ostrosti.

KOVÁČ:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v meste Echizen (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac ako 60 rokov. V súčasnosti ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Toshiyukiho (ten ju zase prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamura-sana). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdil spotrebiteľský test časopisu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou č. 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov stoja za čakanie.