Sakai Takayuki Petty Damascus 80mm (3.1")

Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 80 mm nôž Santoku spája jadro z ocele VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým plášťom, ktorý zaručuje dlhodobú ostrosť a odolnosť proti korózii. Povrchová úprava tsuchime dodáva čepeli textúru a obmedzuje prichytávanie potravín. Nôž je zakončený vyváženou rukoväťou západného typu (Yo) pre isté a kontrolované pohyby.

TVAR ČEPELE:
Malý kuchynský nôž petty je nevyhnutnou súčasťou každej zbierky nožov a je ideálny na úlohy, pri ktorých sú väčšie a dlhšie nože príliš nepraktické. Je vhodný na lúpanie zeleniny, prípravu ovocia a ďalšie práce v ruke. Jeho tenká, obratná špička sa výborne hodí aj na precízne dekoratívne spracovanie ovocia a zeleniny. Tvar, hmotnosť a vyváženie noža sú navrhnuté na jednoduché ovládanie a pohodlné každodenné používanie.

OCEĽ:
VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. 

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele VG-10 je vložená medzi vrstvy mäkšej, poddajnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili vlnitý damaškový vzor. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na zabránenie štiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný výbrus (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tejto čepele klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej povrchovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:
Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou západného typu (Yo) z odolného pakka dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová záštita z niklového striebra vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop.

KOVÁČ:
Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.