Pri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč používa overené materiály, kombinuje ich s desaťročiami skúseností a pridá nádych nadčasovosti do dizajnu, vznikne hotové čaro. Tieto nože majú dlhú životnosť, rozumnú cenu a v kuchyni vám budú celoživotným spoločníkom.

→ Nerezová oceľ VG-5
→ Ergonomická a odolná rukoväť z pakka dreva
→ Čistý dizajn
→ Vynikajúci pomer ceny a kvality

TVAR ČEPELE:

Nôž Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určený predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Verzia s dĺžkou 240 mm (9,5") je navrhnutá na stredne veľké ryby a kusy mäsa. Je vhodná pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, hoci verzia s dĺžkou 270 mm (10,6") môže byť lepšou voľbou, pretože umožňuje ešte dlhšie ťahy.

Dlhá a úzka čepeľ je mimoriadne užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Umožňuje nakrájať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku čepele.

Netreba zabudnúť spomenúť, že ide o dokonalý nôž na prípravu sushi/sashimi alebo na krájanie salámy a iných sušených mäsových výrobkov. Na rozdiel od noža yanagiba, tradičného japonského noža na sushi, majú krájacie nože obojstranné ostrie, takže sa nemusíte učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným ostrím.

OCEĽ:

Tento rad od spoločnosti Tamahagane je vyrobený z nerezovej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:

Ostrie s fazetou je ručne brúsené pod uhlom 14-15˚ a má neuveriteľne lesklý zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:

Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nerezovej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

ÚPRAVA ČEPELE:

Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné odtlačky po kladive, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dotvára jeho elegantný vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Táto oblasť je známa oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými postupmi a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročí skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do rúk. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyvážené rozloženie hmotnosti noža spolu s výnimočnou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za pracovnou doskou profesionálnej kuchyne.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti vysokej kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí vo svojom spoľahlivom kuchynskom pomocníkovi hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť.