Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm (6.5")

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165 mm je viacúčelový nôž pre začínajúceho kuchára, ktorý ho nechce len používať, ale aj obdivovať. Vo svojej podstate je však stále pracantom, ktorý je určený na prácu, a nie iba na ozdobu kuchynskej skrinky. Oceľ VG-10 je skvelá do profesionálneho prostredia najmä vďaka vynikajúcej stálosti ostria a nerezovým vlastnostiam, pričom je zároveň ideálna aj pre domácich kuchárov, ktorí chcú spoľahlivý nôž nevyžadujúci veľkú údržbu.

Kyokko 極光 (čo znamená „polárna žiara“) čerpá inšpiráciu z vlnivých svetiel osvetľujúcich nočnú oblohu na severe. Tento dojem bol prenesený na čepeľ zdobenú hladkým damaskovým povrchom z 33 vrstiev, ktorý nepôsobí príliš nápadne, no napriek tomu zaujme.

TVAR ČEPELE:
Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úkony, ktoré dokáže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky – dôraz sa pritom kladie na číslo 3 (san).

Vďaka charakteristickému tvaru sa santoku ľahko identifikuje: ostrie je pomerne rovné, zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke približne v 60-stupňovom uhle, takže pripomína ovčie kopýtko.

OCEĽ:
VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhodobo trvajúcim hladkým ostrím.

VRSTVENIE:
Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi 32 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má damaskový povrch z 33 vrstiev a ručne vytepaný znak kandži s podpisom majstra kováča Shigekiho Tanaku.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v západnom štýle (Yo) s oceľovými nitmi, vyrobená z čierneho pakka dreva.

O KOVÁČOVI:
Pozoruhodné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí medzi najznámejších kováčov v meste Miki.