Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1") je ideálnou voľbou pre profesionálnych kuchárov aj domácich nadšencov a predovšetkým skvelou voľbou pre začínajúcich kuchárov, ktorí sa len vydávajú na cestu svojho remesla. Prečo? Vyniká jednoduchou údržbou, vyznačuje sa vynikajúcou ostrosťou, ľahko sa brúsi a veľmi dlho si zachováva ostrie.

Petty je malý kuchynský nôž ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých je väčší nôž nepraktický. Na doske aj mimo nej. Používa sa na šúpanie, krájanie a zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk, odstraňovanie očiek zo zemiakov a podobné úlohy. Je to nôž, ktorý by ste rozhodne mali zvážiť ako prírastok do svojej zbierky. Čepeľ je brúsená z oboch strán (v pomere 50/50) a veľmi dlho si zachováva ostrie. Veľmi ľahko sa aj znovu brúsi.

Na hornej časti čepele sú viditeľné stopy po kovaní (tsuchime). Okrem estetickej funkcie majú priehlbiny na čepeli aj praktický účel: vzduch v priehlbinách pôsobí ako nepriľnavá vrstva medzi nožom a potravinami a znižuje odpor pri krájaní.

Na spodnej časti čepele je viditeľná jemná línia, ktorá označuje miesto prechodu medzi tvrdým jadrom a vonkajšími mäkšími vrstvami.

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) vyrobenou z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k drieku pripevnená tromi nehrdzavejúcimi nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Nôž je vďaka nej o niečo ťažší, no rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou umožňuje mimoriadne pohodlnú prácu a jednoduchú manipuláciu s nožom.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v Echizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamura vlastní už viac ako 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Tošijukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdili výsledky spotrebiteľského testu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niekoľkých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu sa na ich produkty oplatí čakať, pretože remeselné spracovanie a prepracovanosť stoja za to.