Tento santoku z limitovanej edície koval Osamu-san z dielne Yoshida Hamono a je vyrobený z práškovanej ocele ZDP-189 - jednej z najtvrdších a najodolnejších ocelí dostupných pre kuchynské nože. Čepeľ využíva tradičnú lamináciu warikomi, ktorá kombinuje mimoriadne ostré ostrie s vynikajúcim zachovaním ostrosti. Jemná textúra tsuchime a zrkadlovo leštený povrch dodávajú dizajnu zameranému na výkon nenápadnú eleganciu. S dĺžkou 180 mm je všestrannou voľbou na mäso, ryby aj zeleninu - a mimoriadne dobre si zachováva ostrosť. Skutočný zberateľský kúsok stvorený na používanie.

TVAR ČEPELE:

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a odkazuje na tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája, seká aj nasekáva nadrobno, takže je všestranným pomocníkom v kuchyni.

OCEĽ:

ZDP-189 je vysokouhlíková nerezová prášková oceľ s približne 3 % uhlíka a 20 % chrómu, ktorá ponúka výnimočné zachovanie ostrosti a odolnosť proti korózii. S tvrdosťou 65–67 HRC podľa Rockwella umožňuje táto oceľ vytvoriť mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou. Oceľ obsahuje aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú odolnosť proti opotrebovaniu a štrukturálnu pevnosť.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINÁCIA:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nerezovej ocele - označovanou aj ako warikomi clad. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

GEOMETRIA:

Tento santoku s obojstranným výbrusom má výbrus do tvaru V a nízkoprofilový tvar čepele, ideálny na krájanie, krájanie na kocky a sekanie zeleniny, rýb a mäsa. Geometria umožňuje presné rezy s minimálnym odporom, vďaka čomu je nôž všestranný pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je upravený jemným zrkadlovým vlasovým leštením a jemnou textúrou tsuchime (kovanou), ktorá odráža japonskú estetiku wabi-sabi - nachádzanie krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nôž je kovaný samostatne, preto sa žiadne dva úplne nezhodujú.

RUKOVÄŤ:

Tento santoku má tradičnú osemuholníkovú japonskú rukoväť z odolného ebenového dreva s objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Je navrhnutá pre ľavákov aj pravákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop. Tvrdosť ebenu a leštený povrch vytvárajú luxusný vzhľad a hladký pocit v ruke, zatiaľ čo osemuholníkový tvar zaisťuje presnú kontrolu pri používaní.

NOŽIARSKA DIELŇA:

Nôž sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotopríbeh z našej návštevy ich dielne.