Nôž Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na širokú škálu techník krájania - od sekania zeleniny až po dlhšie rezné pohyby používané pri príprave mäsa a surovej ryby. Ľahko sa udržiava, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a krásne sa brúsi na brúsnych kameňoch.

TVAR ČEPELE:

Santoku, čo znamená „tri prednosti“, vyniká pri pohodlnom krájaní mäsa, rýb a zeleniny. Jeho tenká, mierne zakrivená čepeľ umožňuje presné kolískové rezy a jemnú prácu. Je vyvážený a ľahký, poskytuje pohodlie a kontrolu - ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 - 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdej ocele Ginsanko je opláštené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do zložitej damascénskej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepel bola opracovaná údermi kladiva, vďaka čomu získala štruktúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Kováči sa rozhodli osadiť tento krásny nôž tradičnou japonskou drevenou rukoväťou (Wa). Je vyrobená z magnóliového dreva s čiernym kovaním a má oválny tvar, takže dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom.

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.