Kawamura Santoku Damascus je viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý poslúži každému, kto hľadá obratný nôž s miernym dôrazom na prípravu zeleniny. Nože Santoku sú najčastejšie používanými nožmi v japonských domácich kuchyniach a v posledných rokoch si podmanili aj zvyšok sveta.

Ručne kovaná čepeľ je laminovaná metódou san mai zo 45 vrstiev, jadro je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 (vďaka čomu je údržba jednoduchá) a obalené vrstvami damascénskej ocele. Hornú časť čepele zdobia stopy po kovaní (známe aj ako tsuchime), ktoré nie sú len esteticky pôsobivé, ale zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli.

Čepeľ má obojstranný výbrus (vysvetlenie nájdete v tomto článku) a je nabrúsená symetricky (50/50). Je osadená tradičnou japonskou rukoväťou (wa) v tvare písmena D, vyrobenou z opáleného gaštanového dreva s objímkou z byvolieho rohu, čo celému nožu dodáva trochu rustikálny vzhľad.

Ak to zhrnieme - ak hľadáte všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká vzhľadom a ľahko sa udržiava, možno ste našli toho správneho kandidáta. Vďaka svojim vizuálnym vlastnostiam priam kričí Japonskom, a preto by bol skvelým darčekom pre blízkeho človeka, ktorý rád varí a obľubuje všetko japonské.

O KOVÁČOVI:

Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď ho založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Spoločnosť Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho hráča v regióne, jej veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie - s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jej nože používajú. Jej poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.