Aichi Burja – nôž na prosciutto 300mm (11.8")

Burja [vyslovuje sa „búria“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne - milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom, aký existuje.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykovala japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v známom kováčskom meste Seki, je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Ešte nikdy nikto nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky potreby pri krájaní prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je mimoriadne náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež mnoho techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno používať aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciuttovej šunky a japonskej tradície výroby nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a majú stáročné znalosti a skúsenosti s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotného nápadu a návrhu, cez množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, skúšok a omylov, hľadanie vhodnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) prosciutta, až po návštevy Japonska - celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Čepeľ má mimoriadne tenký chrbát s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Burja z ocele Aichi je vhodná na najjemnejšie prosciutto, pretože má najpružnejšiu čepeľ a je vyrobená z najmäkšej ocele s (stále vysokou!) tvrdosťou 58 HRC. Najviac sa odporúča na používanie s jemnými sušenými mäsami z talianskych oblastí preslávených prosciuttom, ako sú Parma a San Daniele. Vynikajúco sa hodí aj na krájanie varenej šunky a menej vyzretých mias.

Odporúčame na: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španielsky Jamón Serrano a podobné výrobky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:

Určitá pružnosť je nevyhnutná, pri noži Burja sme sa však rozhodli pre o niečo tuhšiu pružnosť, pretože vďaka tomu je univerzálnejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta a zároveň vyniká pri krájaní iných veľkých kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovín.

OCEĽ:

Nôž Burja je vyrobený z japonskej ocele Aichi 1K6M VM, ktorá sa postará o dlhú životnosť ostria a ľahko sa brúsi.

RUKOVÄŤ:

Burja je vybavená čiernou rukoväťou z pakka dreva s ozdobným červeným krúžkom a nerezovou záštitou pre pohodlný úchop. Pakka drevo je laminované drevo pozostávajúce zo 70 % dreva a 30 % živice, vďaka čomu je rukoväť mimoriadne odolná a odolná voči vlhkosti, pričom sa ľahko udržiava.

VÝBRUS:

Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby bola čepeľ pružná. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, jednoduchá údržba, zrno a ľahké brúsenie. Najväčšou výzvou bolo vyrobiť dostatočne pružnú čepeľ pri zachovaní tvrdosti 58 HRC.

GEOMETRIA:

Mierne konkávny sekundárny výbrus pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch. Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Odtlačky kladiva, nazývané Tsuchime, zostali na hornej časti čepele. V priehlbinách sa tak zachytáva vzduch, čo pomáha nožu plynulo kĺzať cez prosciutto.

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde spracovanie ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.