Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240 mm je tenký, dlhý tradičný japonský nôž určený na čisté krájanie surových rýb, sushi a sašimi. Možno ho použiť aj na krájanie väčších kusov mäsa, ako sú steaky alebo pečené mäso.

Ide o tradičný jednostranný nôž, čo znamená, že je vhodný iba pre pravákov. Hoci sa yanagiby najčastejšie používajú v sushi a japonských reštauráciách, získavajú si obľubu aj medzi domácimi kuchármi, ktorí si cez víkend radi pripravujú sushi alebo grilujú.

TVAR ČEPELE:

Nože yanagiba sú navrhnuté na dlhé, plynulé ťahové rezy. Používateľ tak môže nakrájať rybu jediným pohybom, čím sa znižuje riziko rozstrapkaných alebo nerovnomerných rezov, ktoré by mohli poškodiť štruktúru suroviny. Dlhá, štíhla čepeľ je mimoriadne vhodná na prípravu surových rýb, pri ktorých čistý rez pomáha zachovať vzhľad, chuť a štruktúru ryby.

Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240–360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahovým pohybom a vyhnúť sa rozstrapkaným, cikcakovitým rezom. Dĺžka 240 mm je v tomto rozsahu najľahšie ovládateľná a je vhodná pre používateľov, ktorí chcú tradičný jednostranný nôž na krájanie s o niečo jednoduchšou kontrolou.

OCEĽ:

Čepeľ je vyrobená z ocele Aogami #2, jednej z najobľúbenejších vysokouhlíkových ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Je známa vynikajúcou schopnosťou udržať ostrie a jednoduchým brúsením.

Keďže Aogami #2 je uhlíková oceľ, je menej odolná proti korózii než nehrdzavejúca oceľ. Na čepeli sa môže časom vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo kyslých surovín môže viesť k vzniku hrdze. Nôž treba umývať ručne, po použití utrieť dosucha a správne udržiavať.

Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

GEOMETRIA:

Ide o tradičný jednostranný nôž, ktorý je brúsený iba z jednej strany. Jednostranné nože sú mimoriadne presné, vyžadujú si však správnu techniku a sú určené iba pre pravákov.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou Wa z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Magnólia patrí medzi najbežnejšie materiály používané na rukoväte tradičných japonských nožov. Je ľahká, pohodlne sa drží a japonskí sushi kuchári si ju cenia pre jej antiseptické vlastnosti.

Keďže magnólia je mäkšie drevo svetlej farby, môže sa ľahšie zafarbiť. Odporúčame používať nôž s čistými rukami a po použití utrieť rukoväť dosucha.

NOŽIAR:

Hokiyama Hamono je uznávaná nožiarska dielňa z japonskej prefektúry Kochi, založená v roku 1919. Dielňa spája tradičné ručné remeslo s modernou metalurgiou a výrobnými znalosťami.

Každý nôž Hokiyama prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Jedným z týchto procesov je valcovacie kovanie, ktoré pomáha dosiahnuť efektívnu a rovnomernú výrobu pri zachovaní vlastností japonskej ocele.

Hokiyama je známa praktickými a kvalitne vyrobenými japonskými kuchynskými nožmi, ktoré zachovávajú tradičné remeselné spracovanie a zároveň zostávajú dostupné a spoľahlivé na každodenné používanie.