Sakai Takayuki Kokushin Gyuto VG-10 Damascus Wa 210 mm (8.3") je všestranný japonský kuchársky nôž ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki. Jeho 210 mm čepeľ má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10, kalené na približne 61 HRC, ktoré obklopuje vonkajšia vrstva z nehrdzavejúcej ocele s damaškovým vzorom. Táto konštrukcia zabezpečuje vynikajúce držanie ostria a odolnosť proti korózii. Tenká a precízna čepeľ je ideálna na každodennú prípravu mäsa, rýb a zeleniny, zatiaľ čo tradičná japonská rukoväť wa poskytuje pohodlný úchop a dobré vyváženie.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža a jedným z najvšestrannejších tvarov čepele v kuchyni. Vďaka širokému profilu, mierne zakrivenej čepeli a špicatému hrotu je vhodný na širokú škálu úkonov – od krájania zeleniny a kockovania surovín až po plátkovanie mäsa, prípravu rýb a precízne rezy.

Tento gyuto s dĺžkou 210 mm (8.3") ponúka vynikajúcu rovnováhu medzi dĺžkou čepele a obratnosťou. Je dostatočne dlhý na spracovanie väčších surovín a plynulé, súvislé plátkovanie, no zároveň sa ľahko ovláda pri každodennej príprave jedla.

Mierne zakrivené ostrie umožňuje rôzne techniky krájania vrátane tlačného rezu, plátkovania a kolísavého pohybu, zatiaľ čo špicatý hrot je vhodný na precíznu prácu. Gyuto s dĺžkou 210 mm je tak výborným univerzálnym nožom pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“ v zmysle „zlatý štandard“) je nehrdzavejúca oceľ vyrábaná japonskou spoločnosťou Takefu Special Steel. Obsahuje približne 1 % uhlíka (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia týchto prvkov zabezpečuje vynikajúcu odolnosť proti korózii, dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a dlhotrvajúcu ostrosť. Jadro z VG-10, kalené na približne 61 HRC, ponúka vyvážený pomer medzi výdržou ostria, rezným výkonom a praktickosťou pri každodennom používaní.

VIAZANIE:

Oceľ VG-10 tvorí tvrdé jadro čepele, ktoré chránia mäkšie vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele. Táto konštrukcia san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“, pomáha chrániť tvrdšie jadro a zvyšuje odolnosť čepele. Vrstvená vonkajšia oceľ zároveň vytvára jej charakteristický damaškový vzor.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, vďaka čomu je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Jeho plochá geometria ostria v tvare V ponúka praktický pomer medzi rezným výkonom, stabilitou ostria a jednoduchým prebrúsením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má štruktúrovanú tsuchime (tepanú) povrchovú úpravu, ktorá smerom k ostriu prechádza do zložitého damaškového vzoru.

Tepaná štruktúra dodáva čepeli hĺbku a osobitý charakter a zároveň pomáha obmedziť prichytávanie potravín pri krájaní. Plynulé damaškové vrstvy podčiarkujú elegantný vzhľad noža a krásne kontrastujú s tmavými odtieňmi rukoväti.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť (wa) z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Jej tvar zaisťuje pevný úchop, presné ovládanie a vyvážené držanie.

Rukoväť je ošetrená tradičným japonským lakom urushi a pri čepeli má výrazný prechod medzi čiernou a zlatou farbou. Kombinácia sýtych čiernych odtieňov a teplých kovových akcentov vystihuje elegantnú, nenápadnú estetiku tejto kolekcie.

Názov Kokushin (黒心) sa prekladá ako „čierne srdce“:

• Koku / kuro (黒) = čierny
• Shin (心) = srdce, duch alebo podstata

KOVÁČ:

Nože Sakai Takayuki pochádzajú z japonského mesta Sakai, ktoré má približne 600-ročnú tradíciu výroby čepelí. Značka je známa svojím remeselným spracovaním a širokým sortimentom japonských kuchynských nožov, v ktorých spája tradičné techniky s modernými oceľami a dizajnom. Nože vyrábajú skúsení remeselníci, ktorí nadväzujú na dlhoročné dedičstvo výroby čepelí v Sakai.