Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm je japonský kuchynský nôž navrhnutý s jediným cieľom: uľahčiť prípravu zeleniny. Kombinácia tmavého kuro-uči a damaskového povrchu čepele vytvára nádherný kontrast s rukoväťou z červenkastej čerešne.

Vďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami #2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž sa používa a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri, známy aj ako nakiri bōchō, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným bruchom navrhnutým špeciálne na krájanie zeleniny. Keďže sa celé rovné ostrie noža dotýka dosky naraz, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž ťahať ani tlačiť vodorovne. Zelenina sa tak zároveň nerozdelí na „harmoniku“ kúskov, ktoré ešte držia pokope na jednom vlákne.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu trvácnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba patrične starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no práve preto krehká. Čepele sú tak náchylnejšie na zlomenie a vyštrbenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ vložia jadro čepele z ocele Aogami #2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Tým sa zlepší pružnosť a húževnatosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava kuro-uči (kuro znamená „čierny“) a damasková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Tradičná oválna japonská rukoväť v štýle Wa, vyrobená z čerešňového dreva s červenou pakka objímkou.

O KOVÁČOVI:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, kováč nožov druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, tepanie a ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi pekné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.