Muneishi Kiritsuke Aogami č. 2 damašok 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kombinácia tmavej povrchovej úpravy kuro-uchi a damaškovej úpravy čepele krásne kontrastuje s červenkastou rukoväťou z čerešňového dreva.
Vďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami #2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž sa drží a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.
TVAR ČEPELE:
Nože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičných japonských nožov yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy, od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme oči.
OCEĽ:
Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba príslušne starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.
Viac o údržbe nožov sa dozviete tu.
VRSTVENIE:
Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no z rovnakého dôvodu aj krehká. Čepele sú preto náchylnejšie na zlomenie a odštiepenie. Kováči tomu predchádzajú tak, že jadro čepele vyrobené z ocele Aogami #2 „sendvičujú“ medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Úprava kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) a damašková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.
RUKOVÄŤ:
Tradičná oválna japonská rukoväť v štýle Wa vyrobená z čerešňového dreva s červenou objímkou z pakky.
O spoločnosti Muneishi:
Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, tepanie a ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi pekný výbrus, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.
Tvar čepele: Kiritsuke
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / V-hrana / kuro-uchi, damask
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 348mm (13.7")
Dĺžka čepele: 210mm (8.3")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 3.5mm (0.14")
Hmotnosť: 170.0 g
Dĺžka rukoväti: 126mm (5")
Typ rukoväti / drevo: Japonská čerešňa, pakka objímka
Kanji na čepeli:
Kováč: Muneishi
Poloha kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa poskytnúť verné fotografické zobrazenie našich výrobkov, rozlíšenie a farby obrazoviek sa však líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
☝️ NA TOMTO NOŽI SA MÔŽE VYTVORIŤ PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) meniť farbu a vytvoriť si patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa na ňom zatiaľ nevytvorila, neskôr však bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá sa vytvára na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina čepeľ chráni, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnotenie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumičky na hrdzu).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku venovanom patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie - krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štiepač drôtov, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom návode
na údržbu kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
