ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm je vysokovýkonný japonský nôž vyvinutý v spolupráci s Yoshida Hamono. Jeho jadro z mimoriadne tvrdej práškovej ocele ZDP-189 poskytuje výnimočnú trvácnosť ostria pre rýchlejšiu, plynulejšiu a presnejšiu každodennú prípravu.

Tvar santoku sa ľahko ovláda a výborne sa hodí na zeleninu, bylinky, mäso aj ryby. Rukoväť z karbónových vlákien napustených živicou so zlatými vločkami zvyšuje odolnosť, uľahčuje údržbu a dodáva nožu robustnejší pocit v ruke.

Vybrúsené, praktické santoku pre používateľov, ktorí chcú dlhotrvajúcu ostrosť, každodennú všestrannosť a nôž, ktorý vyzerá rovnako výnimočne, ako reže.

TVAR ČEPELE:

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy zvláda tri kľúčové suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája, seká aj nasekáva, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

OCEĽ:

ZDP-189 je vysokouhlíková nerezová prášková oceľ s približne 3 % uhlíka a 20 % chrómu, ktorá ponúka výnimočnú trvácnosť ostria a odolnosť proti korózii. S tvrdosťou 65–67 HRC podľa Rockwella umožňuje táto oceľ dosiahnuť mimoriadne ostré a dlhotrvajúce ostrie. Oceľ obsahuje aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú odolnosť proti opotrebovaniu a štrukturálnu integritu.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkkej nerezovej ocele - známej aj ako warikomi opláštenie. Mäkká vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

GEOMETRIA:

Tento santoku nôž s obojstranným výbrusom má výbrus do V a nízkoprofilový tvar čepele, ideálny na krájanie, porciovanie a sekanie zeleniny, rýb a mäsa. Geometria umožňuje presné rezy s minimálnym odporom, vďaka čomu je nôž všestranný pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je vyleštený do jemného zrkadlového vlasového finišu s delikátnou textúrou tsuchime (tepanou kladivom), ktorá odráža japonskú estetiku wabi-sabi - nachádzanie krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nôž je kovaný individuálne, takže žiadne dva nie sú úplne rovnaké.

RUKOVÄŤ:

Táto čepeľ je osadená rukoväťou wa z karbónových vlákien napustených živicou, s tmavočiernou živicou posypanou zlatými vločkami a zakončenou tradičnou objímkou z byvolieho rohu.

Tento moderný kompozit je neporézny a vodoodolný, zároveň mimoriadne odolný proti praskaniu a deformácii, vďaka čomu sa výborne udržiava a dlho vydrží. Na rozdiel od tradičného dreva dodáva tento hutný materiál rukoväti robustnejší pocit a posúva ťažisko smerom k rukoväti, podobne ako pri noži západného štýlu (Yo).

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nôž sa vyrába v kovárni spoločnosti Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kovárne.