Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 180mm (7.1")

Tamahagane Tsubame Gyuto má kratšiu čepeľ (180 mm / 7,1") , vďaka čomu je tento nôž vhodný pre každého, kto hľadá menší, no stále všestranný kuchynský nôž, ktorý si bez námahy poradí s rôznymi úlohami na doske na krájanie. Je fantastickou voľbou pri kúpe prvého noža, pretože vás jemne postrčí – treba priznať, že za bod, z ktorého niet návratu – do sveta neuveriteľne ostrých japonských nožov.

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka Gyuto Tamahagane „Tsubame“ vynikajúcu hodnotu za rozumnú cenu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske na krájanie. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Vďaka malým, no výkonným rozmerom je Gyuto Tamahagane „TSUBAME“ 180 mm (7,1") skvelým nástrojom do malých profesionálnych (alebo domácich) kuchýň s obmedzeným priestorom na pracovnej doske, čo je v profesionálnych prevádzkach častejšie pravidlom než výnimkou.

OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Níkel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14-15˚ a má neuveriteľne lesklý zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VRSTVENIE:
Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa  jednoducho znovu nabrúsia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami  jigane (mäkšia oceľ) a  hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu. 

RUKOVÄŤ:
 Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne len ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Oblasť je známa oceľovými výrobkami vyrábanými s využitím tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Táto vyvážená hmotnosť noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za pracovnou doskou v profesionálnej kuchyni.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne  odolné, dlhodobo si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.