Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 190 mm kengata spája jadro VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým plášťom pre dlhotrvajúcu ostrosť a odolnosť proti korózii. Jeho všestranný profil ponúka použiteľnosť gyuta s presnosťou bunky, zatiaľ čo ostrá špička typu K vyniká pri detailných rezoch. Je zakončený vyváženou japonskou rukoväťou wa, ktorá umožňuje istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Kengata je všestranný japonský nôž s profilom pripomínajúcim meč, podobný bunke, no o niečo užší a smerom k špičke viac zakrivený. Vďaka tomu je vhodný na sekanie aj dlhšie krájacie pohyby, zatiaľ čo ostrá špička typu reverse tanto umožňuje precíznu prácu. Jeho tvar sa dobre hodí na zeleninu, mäso aj ryby, takže ide o praktický univerzálny nôž pre používateľov, ktorí chcú kontrolu bunky, ale štýl krájania bližší gyutu.

*Dĺžka ostria je 202 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 190 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

LAMINÁCIA:

Oceľ VG-10 tvorí tvrdé jadro čepele, ktoré chránia mäkšie vonkajšie vrstvy ocele. Táto konštrukcia san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“, zvyšuje odolnosť a pomáha znižovať riziko vyštrbenia, zatiaľ čo kované vonkajšie vrstvy vytvárajú zvlnený damaškový vzor.

GEOMETRIA:

Má obojstranné ostrie (symetrické), takže je vhodné pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako ploché ostrie typu V, vďaka čomu je menej krehké a ľahšie sa znovu brúsi.

ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy tiahnúcej sa až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený ľahkou rukoväťou wa z dreva zelkova s objímkou z mahagónu, ktorá spája odolnosť, pohodlný úchop a elegantný vzhľad. Jej ergonomický tvar umožňuje presnú a stabilnú kontrolu čepele, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi ľahko rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.