Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") je atraktívny nôž vhodný na domáce aj profesionálne použitie. 33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré tvoria damaškový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z výkonnej ocele VG-10, ktorú možno ľahko opätovne nabrúsiť.

TVAR ČEPELE:

Vykosťovací nôž sa, ako už naznačuje jeho názov, používa na odstraňovanie kostí z mäsa, hydiny a rýb. Rukoväť a tvar čepele umožňujú rôzne úchopy a techniky krájania, čo je obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na prerezávanie kostí - čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu.
Nôž má aj ochranu prstov, pretože záštita (v mieste prechodu čepele do rukoväti) siaha nadol až k päte noža, čím zabraňuje skĺznutiu prstov na ostrie.

Hoci je určený predovšetkým na vykosťovanie mäsa, je ideálny aj na filetovanie rýb s hmotnosťou do 10 kg (35 oz.), pričom pri jemných úkonoch poskytuje presnosť a kontrolu.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná odolnosť proti nárazom a zabránilo odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus má čepeľ dlhú 165 mm (6.4"), pokrytú povrchovou úpravou nazývanou Black Damascus. 33-vrstvové damaškové opláštenie zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je neopakovateľný.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom hamaguri. Čepeľ má distálne zúženie, čo znamená, že sa od päty čepele smerom k špičke stenčuje. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že na pätu môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž Black Damascus je vykosťovací nôž s celou stopkou, pripevnený k ergonomickej čiernej rukoväti z pakka dreva. Dva nity a ozdobný mozaikový nit držia nôž bezpečne pripevnený k rukoväti. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca záštita.

Okrem estetickej funkcie má ploché ejiri, - spodná časť rukoväti - aj praktické využitie; možno ho použiť na drvenie cesnaku a ďalších ingrediencií.

KOVÁČ:

Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi high-tech) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť znalosti tradičného nožiarskeho remesla do vlastných zákazkových strojov. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväti a nity sú frézované s presnosťou na 1/1000 mm pomocou kvalitných CNC strojov. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zostavený. Konečné (ostré) ostrie ostrí tím majstrovských remeselníkov spoločnosti Mcusta, aby nôž dosiahol veľmi dobrú ostrosť už po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo - kombinácia slov Machine a custom!