Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5.7") je ručne vyrobený všestranný stredne veľký kuchynský nôž, ideálny na rôzne úlohy pri krájaní. Tento nôž zo série Yoshida Hamono Kuro-uchi je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvácnosť ostria a vyznačuje sa povrchovou úpravou kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a vyššiu odolnosť. Luxusná rukoväť z ebenového dreva poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zaisťuje presnú kontrolu pri krájaní, sekaní a porcovaní. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnej rytine kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoj prvý japonský nôž, a predstavuje fantastický darček pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu – laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie – sa vykonáva priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, ktorá je známa jemnou štruktúrou zŕn, vďaka čomu ponúka vyššiu presnosť krájania, mimoriadnu ostrosť a obratnosť pri používaní. Pri tvrdosti 64,7 HRC táto oceľ zaisťuje trvácnosť ostria aj jednoduché ostrenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť – po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:

Vďaka stredne veľkej čepeli, ktorá je užšia než čepeľ kuchárskeho noža, ale širšia než čepeľ noža na lúpanie, bez námahy zvládne široké spektrum úloh. Či už chcete krájať na plátky a kocky alebo rezať a orezávať, tento nôž vypĺňa priestor medzi väčšími a menšími čepeľami. Vďaka praktickej veľkosti a presnej kontrole je ideálny na každodenné varenie. Tento malý univerzálny nôž je nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a dokonale sa hodí na lúpanie a krájanie ovocia a zeleniny.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá a zároveň sa dá ľahko preostriť.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľa chrómu, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhodobé zachovanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zvýšila jej konštrukčná pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré túto vrstvu chránia.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá na pohyb, dobre ovládateľná a príjemne vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zužovanie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.