Kurosaki Gyuto Fujin je ďalší jedinečne vyzerajúci nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch, spracovanie a povrchová úprava sú jednoducho vynikajúce a pri nožoch Kurosaki takmer nenájdeme žiadne drobné nedokonalosti. Fujin je kuchársky nôž s dĺžkou čepele 240 mm, viacúčelový nôž optimálny na každodenné a všestranné používanie bez ohľadu na to, či varíte doma alebo ste profesionálny kuchár.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Nôž je pomenovaný veľmi výstižne, pretože jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno naostriť do veľmi vysokej ostrosti vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a ostrie si ju udrží - bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vynikajúce jadro z ocele SG2 je obložené 2 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele - táto laminačná technika sa nazýva san-mai.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ Kurosaki Fujin pozostáva z jedinečnej líniovej úpravy tsuchime (tepaná) a leštenia migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú obraz víriaceho vetra. Táto charakteristická textúra nielen zvýrazňuje vizuálne čaro čepele, ale tiež obmedzuje lepenie potravín na čepeľ.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečná tepaná úprava noža nádherne zachytáva podstatu veterného víchrice a dodáva mu pútavý vzhľad a nádych živelnej sily.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s obojstranným výbrusom (symetria 50/50) s plochým výbrusom v tvare V. Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku - pri tŕni má 2,4 mm (0.09") a smerom k špičke sa zužuje, kde má 1,8 mm (0.07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné krájanie.

RUKOVÄŤ:

Kurosaki osadil Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, takže pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Skvelý nôž, ktorý sa oplatí vlastniť, používať aj obdivovať úžasné schopnosti majstra kováča.

KOVÁČ:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj po celom svete známe krásnym, osobitým dizajnom a vynikajúcou kvalitou. Jamky po tepaní na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si môžu návštevníci prezrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému Takefu Knife Village Association udelila titul Master Nokaji, a pôsobí tam ako hlavný učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do itinerára!