Tsunehisa Ginsanko Nashiji set je univerzálna súprava nožov, ktorá má všetky vlastnosti, aké by kvalitné japonské nože mali mať – tenký profil, minimalistický dizajn a tvrdú japonskú oceľ. Nože v tejto súprave sú dokonale vyvážené klasickými rukoväťami v západnom štýle (Yo) a navzájom sa výborne dopĺňajú. Rovnako dobre sa hodia do profesionálnej kuchyne aj pre začínajúceho domáceho kuchára – gyuto prevezme hlavnú úlohu pri krájaní a plátkovaní na doske, zatiaľ čo petty poslúži pri šúpaní a krájaní v ruke, ako aj pri dekoratívnejších úlohách.

Vhodné pre prvých kupujúcich japonského kuchynského noža. Môže poslúžiť aj ako nádherný darček!

Táto súprava obsahuje:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3")

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 180 mm je kuchynský nôž určený na krájanie mäsa, zeleniny a rýb a predstavuje japonskú verziu západného kuchárskeho noža. Gyuto dokonale dopĺňa menší nôž petty (135 mm), ktorý zvládne šúpanie, vykrajovanie a prípravu zeleniny. Vďaka svojej tenkosti je skvelý na prípravu menších rýb, vykosťovanie hydiny a orezávanie mäsa.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu pôsobí a správa sa veľmi podobne ako uhlíkové ocele. To tiež znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími faktormi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu Nashiji, čo v preklade znamená „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch obmedzuje lepenie potravín na čepeľ pri krájaní.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z kombinácie červeného a čierneho pakka dreva. Vďaka univerzálnemu dizajnu môžu rukoväť používať ľaváci aj praváci a zároveň poskytuje nožu príjemné vyváženie a hmotnosť.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.