Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je malá a praktická bunka čepeľ s pôsobivou damaškovou povrchovou úpravou a úpravou tsuchime. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb. Táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým väčšie nože pripadajú príliš nepraktické, pretože ponúka skvelú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká, špicatá špička v štýle obráteného tanto umožňuje mimoriadne presné krájanie a vyrezávanie.

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:

Jadrom tejto čepele bunka je nehrdzavejúca oceľ AUS-10 z prefektúry Aiči, kalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do zložitej damaškovej povrchovej úpravy tiahnúcej sa až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný (symetrický) výbrus (50/50) s plochým výbrusom do tvaru V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa distálne zužuje.

LAMINÁCIA:

Pri samotnom ostrí možno badať výraznú zakrivenú líniu s matným povrchom, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšieho jadra a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva plátovanie san-mai. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa zároveň usiluje o neustále nové poznatky a inovácie.