Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na používanie doma aj v profesionálnej kuchyni.

Tento nôž je dostupný bez rukoväte. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, a zostaviť tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s oválnou rukoväťou z palisandrového dreva.

Vďaka odolnosti proti korózii je vhodný aj pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele Kiritsuke je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie. Dĺžka čepele 210mm (8.3") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kusov mäsa a rýb.

OCEĽ:

Srdce tohto noža je vyrobené z ocele Hitachi Silver III, známej aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

VRSTVENIE:

V spodnej časti čepele vidíme výraznú, zvlnenú líniu, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Toto obalenie tvrdšieho jadra mäkšími vonkajšími vrstvami ocele sa nazýva vrstvenie san-mai. Takto sa dnes vyrába väčšina japonských nožov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania. Krásne a jedinečné jamky po kladive zostali na hornej časti čepele neleštené – povrch čepele zdobí nádherná kovaná úprava nashiji pripomínajúca šupku ázijskej hrušky, ktorá je potom od ostria oddelená hladkou líniou kasumi. Úprava nashiji má aj praktický účel, pretože pri krájaní zabraňuje prilepovaniu plátkov potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž sa dodáva bez rukoväte, takže si môžete vybrať z niekoľkých možností a nasadiť si svoju obľúbenú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ my, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť Servis nasadenia rukoväte.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Japonské nože vyrába už viac než 100 rokov (založená bola v roku 1919). Hokiyama Hamono je známa vynikajúcou kvalitou svojich nožov. Pri ich výrobe využíva tradičné zručnosti, ktoré sa používajú už viac než 800 rokov. Ich práca odráža ručnú výrobu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, zároveň sa však usilujú spájať ich s neustále novými poznatkami a inováciami. Ich nože spájajú to najlepšie z oboch svetov – vyrábajú ich starobylými tradičnými metódami a zároveň dodržiavajú moderné technologické postupy a inovácie v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a výrobných procesov. Hokiyama je podľa slov samotnej kováčskej dielne spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.