Čierna čepeľ Santoku ZDP-189 je dostupná bez rukoväti. Toto je vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť tak jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s osemhrannou rukoväťou z orechového dreva.

TVAR ČEPELE:

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy zvláda tri kľúčové suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája, seká aj nadrobno nasekáva, takže je v kuchyni všestranným pomocníkom.

Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je určená na detailnú prácu a umožňuje presné krájanie. Ostrie slúži na bežné krájanie a zvláda rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.

OCEĽ:

Srdce noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a húževnatosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako warikomi plášť. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele, pričom zasahuje len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozdelí a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vykove do jedného kusu. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozdelenia a vloženia“.

GEOMETRIA:

Santoku Black má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a brúsením do V, ktoré poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ brúsenia vytvára veľmi ostré hrany a výborne sa hodí na krájanie veľmi tenkých plátkov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi úprava, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

Na noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ. Kandži 登録 九佐吉作 „registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko“ je vyryté na čepeli.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.