ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") – čepeľ

*Každá várka čepelí ZDP-189 Kiritsuke sa mierne líši, pretože každý kus je individuálne ručne kovaný. Aktuálna várka sa dodáva bez stôp po kladive, s rovným povrchom bez vzoru. Keďže čepele sú vyrobené ručne, drobné rozdiely v štruktúre, odtieni a detailoch sú úplne bežné – a práve vďaka nim je každá čepeľ jedinečná.

Čepeľ ZDP-189 Kiritsuke je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s osemhrannou rukoväťou z orechového dreva.

Kiritsuke je viacúčelový japonský kuchynský nôž s tvarom čepele, ktorý je kombináciou noža Yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža Usuba (špecializovaný nôž na krájanie zeleniny). Je určený kuchárom, ktorí už majú skúsenosti s japonskými nožmi. Môžete ho používať na rôzne úlohy, no najlepšie sa hodí na krájanie mäsa alebo sekanie väčšieho množstva zeleniny. Čepeľ má tmavú farbu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, s nespracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Ručne kovaná čepeľ nesie viditeľné stopy po úderoch kladiva. Tie jej nielen dodávajú krásny rustikálny vzhľad, ale zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na jej povrchu.

Jadro noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť a v iných druhoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva veľmi dlho ostrá; jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje brúsenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

ZDP-189 Kiritsuke je najlepšou voľbou pre každého, kto od kuchynského noža očakáva maximum. Je vyrobený z ocele s tvrdosťou 65 – 67 HRC, ktorá zaručuje dokonalú a dlhotrvajúcu ostrosť aj podľa japonských štandardov! 

O KOVÁČOVI:
Nôž s čepeľou Kiritsuke sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.