Nigara Santoku VG-XEOS 170mm (6.7") - ČEPEĽ

Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať ďalej. Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechá nikoho ľahostajným. Tento Santoku, zdobený pôsobivým damaskovým vzorom a tepanou textúrou tsuchime, je výrazným príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocele.

Tento nôž je dostupný bez rukoväti, takže si môžete vytvoriť vlastný vzhľad – alebo si vybrať rukoväť samostatne – a vytvoriť jedinečný nástroj prispôsobený vášmu štýlu a potrebám.

TVAR ČEPELE:
Nôž Santoku, pochádzajúci z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nástroj, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske. 

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti tohto noža. Bez námahy si poradí s tromi základnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj porciuje nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je určená na precíznu prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na bežné krájanie a zvláda rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.

OCEĽ:
VG-XEOS je vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, známou oceľami VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. Jemná mikroštruktúra vzniká vďaka špeciálnej metóde tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.

VG-XEOS je určená na vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré udržanie ostria a odolnosť proti korózii.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai – táto technika zlepšuje štrukturálnu integritu čepele, jej schopnosť odolávať nárazom a zároveň pomáha predchádzať vyštiepeniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tejto čepele klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa prebrusuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele tohto noža je jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a zložitého vlnitého damaskového vzoru. Povrch čepele bol upravený špeciálnym tepaním. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním upravuje tak, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré – okrem čisto estetickej funkcie – majú aj praktický účel: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú lepenie potravín na čepeľ počas krájania. Priehlbiny tsuchime plynule splývajú s damaskovým vzorom, ktorý bezchybne prechádza do lesklého ostria.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac ako sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes dôkazom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.