Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 270mm (10.6") je určený na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Je vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni. V porovnaní s nožom yanagiba, tradičným japonským nožom na sushi, majú krájacie nože/sujihiki obojstranný výbrus, takže sa nemusíte učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným výbrusom.

TVAR ČEPELE:

Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Nesmieme zabudnúť spomenúť, že ide o dokonalý nôž na prípravu sushi/sashimi. Je tiež ideálny na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov.

Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku bez zanechania pílovitých stôp na mäse. Hladký, lesklý a čistý rez jediným ťahom.

• Krájanie a sťahovanie kože z rýb.
• Presné krájanie väčších kusov mäsa (pečené mäso, rib-eye steak).
• Krájanie mäsa alebo vykostených rýb.
• Ideálny na sushi/sashimi.
• Krájanie pečeného mäsa.
• Ideálna voľba na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Servis nasadenia rukoväti.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

KAŠÍROVANIE:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž sa vyznačuje nádhernou kombináciou vzorov tsuchime a damasku. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a kladivkové priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré sa následne menia na prepracovaný damaskový vzor plynúci až k ostriu.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov.