Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je malý, praktický nôž typu bunka s pôsobivou damaskovou povrchovou úpravou čepele a úpravou tsuchime. Tvar bunka sa skvele hodí na prípravu zeleniny, mäsa a rýb. Táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým sú väčšie nože príliš neobratné, pretože ponúka skvelú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká, špicatá špička v tvare obráteného tanta umožňuje mimoriadne presné rezy a vyrezávanie.

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najvšestrannejších a najužitočnejších tvarov čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára brucho vhodné na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:

Jadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má kovaný vzor, ktorý sa následne mení na zložitú damaskovú povrchovú úpravu siahajúcu až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čo vytvorilo textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranné (symetrické) ostrenie (50/50) s plochým výbrusom v tvare V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa postupne zužuje.

VRSTVENIE:

Pri samotnom ostrí možno pozorovať výraznú, zvlnenú líniu s matným povrchom, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takéto spojenie tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva plátovanie san-mai. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné spracovanie odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie.