Tento 190 mm kengata, ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 kalené na tvrdosť približne 61 HRC a chránené damaškovým obkladom z nehrdzavejúcej ocele, ktorý zaručuje dlhú ostrosť a odolnosť proti korózii. Jeho charakteristický profil pripomínajúci meč spája všestrannosť noža gyuto s presnou špičkou K noža bunka. Dlhšia čepeľ poskytuje väčší dosah a väčšiu reznú plochu na spracovanie väčších surovín, zatiaľ čo vyvážená japonská rukoväť Wa umožňuje pohodlné a presné ovládanie.

TVAR ČEPELE:

Kengata je všestranný japonský nôž s výrazným profilom pripomínajúcim meč. Spája ostrú obrátenú špičku tanto noža bunka s o niečo užšou čepeľou a zakrivenejšou reznou hranou. Hodí sa tak na rôzne techniky krájania, od sekania zeleniny až po dlhé plátkovanie mäsa a rýb.

Táto kengata s dĺžkou 200 mm je dlhšia a väčšia než kompaktnejšie verzie, takže ponúka dlhšiu reznú hranu a viac priestoru na prácu s väčšími surovinami. Predĺžená čepeľ uľahčuje krájanie väčších kusov mäsa, objemnej zeleniny aj dlhé, plynulé rezy bez opakovaného premiestňovania noža.

Mierne zakrivená spodná línia čepele je vhodná na krájanie tlačením aj kolísavým pohybom, zatiaľ čo ostrá špička v tvare K (obrátená špička tanto) zaručuje vynikajúcu presnosť pri detailnej práci, napríklad pri odrezávaní mäsa, narezaní surovín a presnom krájaní okolo menších častí.

Táto väčšia kengata je výbornou voľbou pre kuchárov, ktorí oceňujú charakteristický profil a presnosť noža bunka, no na každodenné kuchynské úkony chcú dlhšiu a všestrannejšiu čepeľ. Ponúka takmer rovnaký dosah pri krájaní ako gyuto a zároveň si zachováva presnú špičku, vďaka ktorej je kengata mimoriadne užitočná pri detailnej práci.

OCEĽ:

Oceľ VG-10 (V znamená vanád a G „zlato“, ako v spojení „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka ktorým je oceľ odolná proti oderu, a preto si dlho zachováva hladký a ostrý ostrie.

LAMINÁCIA:

Oceľ VG-10 tvorí tvrdé jadro čepele, ktoré chránia mäkšie vonkajšie vrstvy ocele. Táto konštrukcia san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“, zvyšuje odolnosť a pomáha znižovať riziko vyštipnutia, zatiaľ čo kované vonkajšie vrstvy vytvárajú zvlnený damaškový vzor.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Podľa pomeru plôch (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý výbrus v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Hornú časť čepele zdobí tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy siahajúcej až k ostriu. Čepeľ bola upravená údermi kladiva, čím získala textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť (wa) z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Jej tvar zabezpečuje pevný úchop, presné ovládanie a vyváženú manipuláciu.

Názov kolekcie vystihuje tmavú, kultivovanú estetiku noža, najmä čierne tóny rukoväti a jej čierno-zlaté akcenty.

Kokushin (黒心) doslova znamená „čierne srdce“:

• koku / kuro (黒) = čierny
• shin (心) = srdce, duch alebo podstata

Rukoväť je povrchovo upravená tradičným japonským lakom urushi. Jej výrazný čierno-zlatý prechod pri tŕni stelesňuje estetiku Kokushin, ktorá spája sýte tmavé tóny s teplými kovovými akcentmi.

NOŽIAR:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. Sú veľmi charakteristické a obľúbené v tradičnej japonskej kuchyni. Všetky nože ručne vyrábajú uznávaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.