Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 160 mm kengata spája jadro z ocele VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým opláštením, ktoré zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a odolnosť proti korózii. Jeho všestranný profil ponúka praktickosť gyuta a presnosť bunky, zatiaľ čo ostrá špička K je ideálna na detailné rezy. Doplnený o vyváženú japonskú rukoväť wa pre isté a kontrolované pohyby.

TVAR ČEPELE:

Kengata je všestranný japonský nôž s profilom pripomínajúcim meč, podobný bunke, ale o niečo užší a viac zahnutý smerom k špičke. Vďaka tomu je vhodný na sekanie aj dlhšie rezné pohyby, zatiaľ čo ostrá špička v štýle reverzného tanto umožňuje precíznu prácu. Jeho tvar sa hodí na zeleninu, mäso aj ryby, takže ide o praktický univerzálny nôž pre tých, ktorí chcú mať pod kontrolou bunky a rezať v štýle bližšom gyutu.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“ v zmysle „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska spoločnosť, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombináciou Cr, Mo a V vzniká množstvo tvrdých karbidov, vďaka ktorým je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

VÝSTAVBA ČEPELE:

Oceľ VG-10 tvorí tvrdé jadro čepele, ktoré chránia mäkšie vonkajšie vrstvy ocele. Táto konštrukcia san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“, zvyšuje odolnosť a pomáha znižovať riziko vyštiepenia, zatiaľ čo kované vonkajšie vrstvy vytvárajú zvlnený damaškový vzor.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele, takže je vhodný pre ľavákov aj pravákov. Podľa pomeru plôch (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža zaraďuje medzi ploché výbrusy v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Hornú časť čepele zdobí kovaný vzor, ktorý prechádza do zložitej damaškovej povrchovej úpravy siahajúcej až k ostriu. Čepel bola upravená údermi kladiva, čím získala štruktúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť (wa) z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Jej tvar zabezpečuje pevný úchop, presnú kontrolu a vyváženú manipuláciu.

Názov kolekcie odráža tmavý, elegantný vzhľad noža, najmä čierne tóny rukoväti a jej čierno-zlaté detaily.

Kokushin (黒心) doslova znamená „čierne srdce“:

• koku / kuro (黒) = čierny
• shin (心) = srdce, duch alebo podstata

Rukoväť je ošetrená tradičným japonským lakom urushi. Jej výrazný čierno-zlatý prechod pri tŕni stelesňuje estetiku Kokushin, ktorá spája hlboké tmavé tóny s teplými kovovými akcentmi.

KOVÁČ:

Nože Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú, 600-ročnú históriu. Sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené v tradičnej japonskej kuchyni. Všetky nože vyrábajú ručne renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.