Hokiyama Santoku Ginsanko s dĺžkou čepele 165 mm (6,5") je viacúčelový japonský kuchynský nôž, vhodný predovšetkým na používanie v domácnosti. Nože santoku sú najčastejšie používanými nožmi v japonských domácnostiach a v posledných rokoch si podmanili aj zvyšok sveta. Toto santoku od spoločnosti Hokiyama poslúži všetkým, ktorí hľadajú menší a všestranný nôž s o niečo väčším dôrazom na prípravu zeleniny. Nôž vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske, no pri väčších kusoch mäsa mu bude dĺžka čepele chýbať.

Krásne a jedinečné jamky po kladive zostali na hornej časti čepele neleštené. V spodnej časti čepele vidíme veľmi výraznú, vlnitú líniu, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o líniu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších ocelí sa nazýva san-mai clad a týmto spôsobom sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov. Jadro tohto santoku je vyrobené z ocele Hitachi Silver III, známej aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) bude oceľ Ginsan veľmi dobre odolávať korózii.

Kováči z Hokiyamy sa rozhodli osadiť tento krásny nôž tradičnou japonskou drevenou rukoväťou (Wa). Rukoväť je trochu špecifická, pretože nemá objímku - celá je vyrobená z jedného kusu dreva. Je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá siaha viac ako 800 rokov do minulosti. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.