Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus je malá a praktická bunka čepeľ s úchvatnou damaskovou povrchovou úpravou. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým sú väčšie nože príliš neobratné, pretože ponúka výbornú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká špicatá špička v tvare obráteného tanta umožňuje mimoriadne presné krájanie a vyrezávanie.

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväte. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka patrí medzi najuniverzálnejšie a najužitočnejšie tvary čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:

Jadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhľad čepele obohacuje výrazný 33-vrstvový damaskový vzor - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nemožno ho napodobniť. Damaskový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) v pomere 50/50 s plochým výbrusom do tvaru V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa postupne zužuje.

LAMINÁCIA:

Pri samotnom ostrí možno vidieť výraznú zvlnenú líniu s matným povrchom, ktorá prechádza po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšieho jadra a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva plátovanie san-mai. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.