Hokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6,7") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na domáce použitie aj do profesionálnej kuchyne. Vďaka odolnosti proti korózii je vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj krásnym darčekom!

Tento nôž je dostupný bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, a zostaviť si tak jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka je ideálna čepeľ na každodenné varenie. Plochá päta je perfektná na sekanie, špicatý hrot zvláda precízne úlohy a zakrivené brucho uľahčuje kolískové krájanie. Skvelá na mäso, ryby aj zeleninu. Chcete sa dozvedieť viac? Prečítajte si náš sprievodca japonskými nožmi bunka.

*Kováč označil dĺžku čepele ako 170 mm, no namerali sme o niečo viac - približne 175 mm.

OCEĽ:

Srdcom tohto noža je oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, ktorá bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus.

VRSTVENIE:

V spodnej časti čepele si všimnete výraznú vlnitú líniu - tá označuje hranicu medzi tvrdým jadrom čepele a mäkšími vonkajšími vrstvami. Táto trojvrstvová konštrukcia, známa ako san-mai, zvyšuje pevnosť a chráni jadro. Je charakteristickým znakom kvality väčšiny súčasných japonských nožov.

ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele sa vyznačuje jedinečnými ručne kovanými stopami po kladive a krásnou úpravou nashiji, ktorá pripomína šupku ázijskej hrušky. Táto textúrovaná úprava pomáha zabraňovať prilepovaniu potravín pri krájaní a od ostria ju oddeľuje hladká línia kasumi.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Japonské nože vyrába už viac ako 100 rokov (bola založená v roku 1919).