Kováčska dielňa Hokiyama vyrobila tieto nože Petty výhradne pre nás. Požiadali sme ich, aby skombinovali svoj osvedčený tvar čepele a nehrdzavejúcu oceľ (Ginsanko, tvrdosť 60-61 HRC!) s nadčasovou rukoväťou z ružového dreva, známou svojou odolnosťou a pohodlným úchopom. Je to príjemná kombinácia, nemyslíte?

Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3") je v podstate menšou verziou noža Gyuto (kuchárskeho noža). Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, na doske aj mimo nej. Je to nevyhnutný nôž v každej kuchyni, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, krájanie na drobno a zdobenie jedla.

Na hornej časti čepele zostali neobrúsené krásne a jedinečné stopy po kovaní. V spodnej časti čepele vidíme veľmi výraznú, zvlnenú líniu, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšieho oceľového jadra a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva san-mai opláštenie a týmto spôsobom sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov. Jadro tohto gyuta je vyrobené z ocele Hitachi Silver III, ktorá sa označuje aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko a bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) bude oceľ Ginsan veľmi dobre odolávať korózii.

Kováči z Hokiyamy sa rozhodli osadiť tento krásny nôž tradičnou japonskou drevenou rukoväťou (Wa). Rukoväť je vyrobená z ružového dreva a má oválny tvar, takže dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.