Hokiyama Gyuto Wa s dĺžkou čepele 240 mm (9,5") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Tento nôž nadchne dlhotrvajúcou ostrosťou a jednoduchým brúsením. Tvar gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Vzhľadom na dĺžku čepele sa odporúča skúseným kuchárom a všetkým, ktorí sú zvyknutí používať dlhšie nože. Čepeľ bola ošetrená do vysokého lesku.

Jadro čepele patrí do skupiny vysokouhlíkových ocelí. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý dodáva oceli vyššiu húževnatosť. Oceľ Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čím poskytujú väčšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná, zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).

Oceľ Aogami Super má tvrdosť približne 63 HRC. Je mimoriadne tvrdá, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlhodobo zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.

Hokiyama pri tomto noži dôsledne nadviazala na japonské nožiarske tradície. Na tŕň čepele nasadila rukoväť z magnóliového dreva s pätkou z byvolieho rohu. Magnólia je vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam skvelou voľbou na rukoväť, no keďže ide o mäkké drevo, pomerne rýchlo sa zafarbí, preto odporúčame držať rukoväť čistými rukami. Rukoväť má osemuholníkový tvar, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože pokračuje v tradícii ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.