Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm je vykosťovací nôž v japonskom štýle so špeciálnou, trojuholníkovou pevnou čepeľou, určený na vykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov.

Je vyrobený z kvalitnej ocele Ginsanko (Silver Steel č. 3) s tvrdosťou približne 60-61 HRC. Čepeľ je mimoriadne tenká, presná a odolná. Táto oceľ ponúka výnimočnú odolnosť proti hrdzi, dlhodobé udržanie ostria a jednoduchú údržbu, vďaka čomu je nôž ideálny pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.

TVAR ČEPELE:

Nôž Honesuki, pôvodne určený na hydinu a malé zvieratá (napríklad králiky), je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný aj pri porciovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätku, ktorá je ideálna na zoškrabovanie mäsa z kostí, ako aj tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.

Konštrukcia špičky typu „reverse tanto“ zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v oblasti kĺbov. Jej tvar umožňuje aj rýchle zmeny smeru, čo je skvelé pri odrezávaní tuku a väzivového tkaniva.

Štandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, čo znamená, že sú zvyčajne vhodné len pre pravákov. Tento nôž je však nabrúsený pod uhlom 50/50, takže je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Hoci ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako migaki úprava - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať presne aj s najmenšími kúskami surovín. Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické vzory.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.