Keď sa rozhodujeme, aký nôž si kúpiť, zvyčajne sledujeme vlastnosti, ako sú jeho ostrosť, druh ocele, z ktorej je vykovaný, tvrdosť tejto ocele a podobne. Chceme získať najlepší nástroj, ktorý posunie naše nožiarske schopnosti na vyššiu úroveň.

Tento petty nôž spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky. No posúva ich ešte o úroveň vyššie.

Čepeľ bola ručne vykovaná k dokonalosti s laserovou presnosťou. Povrchová úprava čepele kuro-uchi jej dodáva prirodzený rustikálny vzhľad. V jemnom damaskovom vzore sú viditeľné vrstvy mäkšej ocele. Kanji boli vyryté ručne kladivom a dlátom, nie vyrazené strojom. Presne takéto detaily. Nerezová oceľ VG-10 bola zakalená na tvrdosť 61 HRC.

Tento petty nôž vykovali majstri remeselníci z TOJIRO ATELIER, špeciálneho oddelenia spoločnosti TOJIRO - kováčskej dielne v kováčskej dielni, ak to tak môžeme povedať.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Na doske aj mimo nej. V každej kuchyni sú nevyhnutnosťou a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, krájanie, vykrajovanie aj zdobenie jedla.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nerezovej ocele VG-10 (V znamená vanád, G „gold“, teda „zlatý štandard“). Ide o jednu z najobľúbenejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov - a nie bez dôvodu. Vysoký obsah chrómu jej dodáva vysokú odolnosť proti korózii, a preto sa ľahko udržiava, pričom oceľ je pomerne tvrdá (61 HRC).

LAMINÁCIA:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele VG-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom v tvare písmena V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čierne zvyšky po kovaní, nazývané kuro-uchi, zostali na čepeli, aby jej dodali krásny rustikálny vzhľad. Ten potom plynulo prechádza do 63-vrstvového damaskového vzoru, ktorý sa pri ostrí končí výraznou zrkadlovo lesklou líniou. V tomto mieste sa končí mäkká ochranná vrstva a odhaľuje sa jadro čepele. Na povrchu kuro-uchi sa nachádzajú ručne vyryté kanji, podpis kováča.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou typu wa z cédrového dreva, zakončenou tmavou ebenovou objímkou. Rukoväť má osemuholníkový tvar, vďaka čomu je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČSKA DIELŇA:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie spoločnosti TOJIRO? Ostrosť!

Veľkým bonusom je ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame.
Pozrite sa dovnútra kováčskej dielne TOJIRO a dozviete sa viac o ich majstrovi kováčovi Tomoovi Matsumurovi v nasledujúcom videu: